La vaniglia (Vanilla planifolia) è un’orchidea originaria del Messico. I suoi frutti sono delle capsule erroneamente chiamate baccelli che sono la spezia nota come vaniglia.
La preparazione consiste nel provocare un trauma violento alla bacca per arrestarne la vita vegetativa detto “killing”, tramite un bagno in acqua calda. La lavorazione dura circa 10 mesi per ottenere il bastoncino di vaniglia commerciabile.
Il suo impiego comunemente noto è come aromatizzante per i dolci e alcolici.